Ecco un menù salutare per il pranzo di Natale, pensato per un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza. Le ricette mantengono il sapore delle festività, utilizzando ingredienti di qualità e tecniche di cottura sane.
Antipasto: Insalata di finocchi, arance e melograno
Ingredienti (per 4 persone):
2 finocchi
2 arance
1 melograno
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Una manciata di noci tritate (opzionale)
Preparazione:
Lavare e affettare sottilmente i finocchi.
Sbucciare le arance e tagliarle a fette.
Sgranare il melograno.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, condendo con olio, succo di limone, sale e pepe.
Aggiungere le noci tritate, se desiderato.
Primo: Risotto integrale allo zafferano e verdure
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di riso integrale
1 cipolla piccola
1 zucchina
1 carota
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
Lavare e tagliare a cubetti la zucchina e la carota.
Tritare la cipolla e soffriggerla con l’olio in una pentola.
Aggiungere le verdure e farle rosolare.
Unire il riso, tostarlo per 2 minuti e sfumare con un mestolo di brodo caldo.
Continuare a cuocere aggiungendo brodo poco alla volta e mescolando.
A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e unirlo al riso.
Una volta cotto, mantecare con il parmigiano, se gradito.
Secondo: Filetto di salmone al forno con erbe aromatiche
Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di salmone (150 g ciascuno)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Rosmarino, timo e prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Adagiare i filetti di salmone su una teglia rivestita con carta forno.
Spennellare con olio, succo di limone, sale e pepe.
Cospargere con le erbe aromatiche tritate.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, finché il salmone è ben cotto ma ancora morbido.
Dolce: Mousse leggera al cioccolato fondente e avocado
Ingredienti (per 4 persone):
2 avocado maturi
80 g di cioccolato fondente (min. 70% cacao)
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di sciroppo d’agave o miele
Una manciata di lamponi freschi per decorare
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Frullare la polpa degli avocado con il cacao, lo sciroppo d’agave e il cioccolato fuso fino a ottenere una crema liscia.
Distribuire la mousse in bicchieri o coppette e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Decorare con lamponi freschi prima di servire.
Questo menù offre leggerezza e sapore, perfetto per chi vuole festeggiare Natale senza esagerare con le calorie!
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